Zaalouk:
Flæk auberginerne på langs, og lav en stribe dybe ridser i kødet, og fordel hvidløget i ridserne. Dryp auberginerne med lidt af olien, læg dem i et fad, og bag dem 45 minutter ved 180 grader.
Skold tomaterne ved at dyppe dem 1-2 min i en gryde med kogende vand, og fjern skind og indmad, og hak dem fint. Skrab kødet ud af de bagte auberginer, og hak dem fint. Varm den resterende olie i en pande, og tilsæt aubergine og tomat.
”Kog” massen i 10-15 minutter, og tilsæt derefter persille, koriander, citron, spidskommen. ”Kog” yderligere 10 minutter. Smag til med salt og peber, og lad massen køle ned. Server kold med brød.
Suppler evt. madpakken med et stykke frugt.

Kesra-brød:
Opløs gær og honning i det lune vand. Put melet i en stor skål, og lav et hul midten og fyld hullet med vand, æg og salt. Ælt det hele sammen, og tilsæt derefter det smeltede smør og ælt igen.
Del dejen op i 3 store kugler eller 10-12 mindre alt afhængig af hvilken størrelse brød, du ønsker. Tryk kuglerne lidt flade (lav evt mindre fordybninger i de store brød), og lad dem hæve under et fugtigt klæde i 45-60 min.
Pensl brødene med pisket æggeblomme, og drys dem med sesamfrø. Bag dem 20-25 minutter ved 200 grader på bagepapir, afhængig af størrelsen.

Kan også bruges som tilbehør til grillet eller stegt lam eller oksekød.